Bereidingswijze voor entrecote

Grillplaat, plancha of pan

De entrecote is extreem smaakvol, heeft een malse bite en een aangename smeltende textuur.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er een uur in.

Langzaam: 1 dag voor bereiding in de koelkast leggen.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.
We raden aan om het vlees alleen met zout te bereiden. Zout hiervoor de biefstuk aan alle kanten licht voor het koken en laat het zout "intrekken". Laat het zout 15 tot 60 minuten intrekken. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur voor het grillen is niet nodig!

Zet de grillplaat, plancha of pan op 100% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel Wagyu vet of frituurolie aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 120 seconden naar de andere kant en druk ook daar zachtjes aan. Herhaal dit proces tot de gewenste bruining (goudbruin - mahoniebruin).

Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de draad in en geniet warm. U hoeft niet na te koken of te rusten! Het is niet nodig om de kerntemperatuur te controleren met deze methode, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees!

Voor andere bereidingswijzen raden we een kerntemperatuur van 54 graden Celsius aan voor dit stuk vlees.

Wij wensen u bon appétit!