Vyrtse Lange Peper

Herkomst

Lange peper groeit in het wild in heel India, van de voet van de Himalaya tot het zuiden van India. Het wordt beschouwd als de oorspronkelijke peper. Het is de eerste pepersoort die het Middellandse Zeegebied bereikte en was al bekend in Europa vóór de echte peper die vandaag de dag wordt gebruikt. Alexander de Grote zou de peper uit India hebben meegenomen en in Europa hebben geïntroduceerd. De oude Grieken en Romeinen importeerden lange peper en waardeerden en gebruikten het als geneesmiddel en specerij. Lange peper werd veel gebruikt in Europa tot de 17e eeuw, maar werd toen bijna volledig vervangen door echte peper. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een "exotische" specerij en is het vaak alleen verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels.

Gebruik

De vruchtstengels worden in verschillende stadia van rijpheid geoogst en gedroogd als lange peper en worden voornamelijk gebruikt als specerij, maar ook als geneesmiddel in India. Lange peper is vrij zeldzaam en heter dan zwarte peper en heeft een licht zoetzure smaak. Het kan worden gebruikt als een volwaardige vervanger voor zwarte peper. Het is aan te raden om de vruchten vlak voor gebruik te pletten. Ze kunnen dan worden vermalen in een vijzel of een kruidenmolen met een keramische molen en zeer effectief worden gebruikt in de keuken.

De hele pepervrucht laat je trekken in sauzen, bouillons of stoofschotels, waarbij een licht zoete bloemige geur vrijkomt. Maar wees voorzichtig, want de pittigheid neemt toe met de kooktijd.

Grof geplet geeft de lange peper wild, lamsvlees en gerookte vis een geweldige smaak.

Smaak

Zoetig, kruidig, met een kaneelachtige component

Past goed bij

alle vleesgerechten, vooral wild, vis, stoofschotels, sterke kazen, compotes, desserts

Koop nu ['Vyrtse] Lange Peper bij Grillgoods.nl!