[Vyrtse] Timut peper

Herkomst

In de ongerepte Nepalese berggebieden van de Himalaya groeit een zeer aromatische specerijplant die nog relatief onbekend is in dit land. Timut peper groeit hier op hoogtes van meer dan 2.000 meter. De plant uit de wijnruitfamilie is nauw verwant aan de Szechuan peper. Het is echter geen echte pepersoort zoals de zwarte peper. Botanici classificeren de Timut peper als een lid van de citrusfamilie. De botanische oorsprong is ook duidelijk terug te vinden in de smaak van de Timut peper. De plant combineert een peperige kruidigheid met de smaak van citrusvruchten.

Timut peper wordt vandaag de dag nog steeds op traditionele wijze geproduceerd. Peperboeren oogsten de afzonderlijke bessen zorgvuldig met de hand en drogen ze vervolgens bij lage temperaturen van ongeveer 40 tot 60 graden. Door dit bijzonder zachte proces blijven de verschillende smaken behouden. Vanwege zijn wilde, oorspronkelijke oorsprong wordt Timut peper op de markt gebracht als "junglepeper", net als Cambodjaanse Kampot peper. De oogsttijd is traditioneel in augustus.

Gebruik

De vrij middelhete Timut peper is onmisbaar in de Aziatische keuken, waar hij vaak wordt gecombineerd met hete chilipepers.

Om de smaak van timutpeper optimaal te ontwikkelen, moeten de bessen pas kort voor het koken worden fijngemalen. Gebruik hiervoor een kruidenmolen of vijzel van hoge kwaliteit.

Smaak

Timutpeper smaakt aangenaam heet en tegelijkertijd fruitig en citroenachtig.

Hij wordt gekenmerkt door een tintelende smaak en een licht verdoofd gevoel op de tong.

Past goed bij

Timut peper is ideaal bij alle wokgerechten, lichtgekleurd gevogelte en visgerechten. De peper voegt een citrusfrisse smaak toe aan pepermengsels. Gemengd met kaneel, venkel, steranijs en kruidnagel staat het kruidenmengsel bekend als de klassieke "Chinese vijfkruiden".

Koop ['Vyrtse] Szechuanpeper nu bij Grillgoods.nl