Thunfischsteak Rezepte: perfekt vom Grill

Ein Thunfischsteak vom Grill ist eine echte Delikatesse: außen eine kräftige Kruste mit Röstaromen, innen zart und rosa. Richtig gegrillt steht es einem guten Rindersteak in nichts nach, ist aber schneller fertig und angenehm leicht. Das Wichtigste dabei ist das richtige Timing, denn Thunfisch gart in Minuten und wird schnell trocken. In diesem Beitrag findest du ein einfaches Grundrezept plus die besten Thunfischsteak Rezepte und Beilagen-Ideen, damit dir der edle Fisch auf dem Grill perfekt gelingt. Und keine Sorge: Das Rezept funktioniert auch in der Pfanne.

Zubereitung: ca. 10 Min · Marinierzeit: 15–20 Min · Schwierigkeit: einfach

Beim Thunfisch entscheidet die hohe Hitze über das Ergebnis. Ziel ist eine schöne Kruste außen, während der Kern rosa und saftig bleibt. So gelingt es dir auf dem Grill:

1. Trocken tupfen: Tupfe das Thunfischsteak vor dem Grillen gründlich trocken, nur so bekommst du eine kräftige Kruste statt Dampf.

2. Rost oder Plancha vorheizen: Bring deinen Grill auf hohe, direkte Hitze. Fisch neigt dazu, am offenen Grillrost anzukleben und durchzufallen, deshalb gelingt ein Thunfischsteak besonders gut auf einer Plancha oder Grillplatte.

3. Würzen oder marinieren: Ein gutes Meersalz und frischer Pfeffer reichen völlig, für mehr Geschmack lässt du das Steak 15 bis 20 Minuten in einer Marinade ziehen.

4. Scharf angrillen: Grille das Steak bei hoher Hitze nur etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Der Kern soll rosa bleiben, wende es dabei am besten mit einem breiten Wender aus deinem Grillbesteck nur einmal.

5. Kerntemperatur beachten: Für ein rosa Thunfischsteak liegt die ideale Kerntemperatur bei 50 bis 55 °C. Mit einem Thermometer triffst du den Punkt zuverlässig.

6. Kurz ruhen lassen: Gönn dem Fisch nach dem Grillen eine kurze Ruhezeit von ein paar Minuten, dann verteilt sich der Saft gleichmäßig.

In der Pfanne funktioniert das Rezept genauso: einfach eine Pfanne richtig heiß werden lassen und das Steak ebenfalls nur 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Weil das Thunfischsteak innen rosa bleibt, ist die Frische entscheidend. Achte beim Kauf auf Sushi- oder Sashimi-Qualität, denn dieser Thunfisch darf auch roh oder nur kurz angegrillt gegessen werden. Beliebt sind vor allem Gelbflossen-Thun und Großaugen-Thun, beide haben festes, mageres Fleisch mit einer angenehm festen Konsistenz und einem Proteingehalt von über 25 Prozent. Bewahre den Fisch bis zur Zubereitung immer im Kühlschrank auf. Im Gegensatz zu vielen europäischen Fischgerichten, bei denen der Fisch durchgegart wird, bleibt das Thunfischsteak innen bewusst rosa.

Thunfisch ist wunderbar vielseitig und nimmt Aromen gut auf. Hier drei beliebte Richtungen für den Grill:

• Asiatisch mit Soja-Ingwer-Sauce: Eine Marinade aus Sojasoße, frischem Ingwer, Knoblauch und etwas Chili in feinen Ringen, vor dem Servieren mit Sesam und frischen Korianderblättern bestreuen.

• Mediterran: Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und frische Kräuter wie Petersilie, dazu gegrilltes Gemüse oder ein Rucola-Salat mit Tomaten.

• Klassisch pur: Nur Meersalz, Pfeffer und ein Spritzer Zitrone oder Limettensaft, so kommt der natürliche Geschmack des Fisches am besten zur Geltung.

Wer nicht selbst anrühren möchte, findet unter unseren Marinaden fertige Varianten, die perfekt zu Fisch passen. Wichtig bei allen: Marinaden mit Säure wie Zitrone oder Limette nicht zu lange einwirken lassen, sonst „gart" die Säure den Fisch schon vor dem Grillen.

Zum leichten, aromatischen Thunfisch passen frische, unkomplizierte Beilagen. Je nach Stil deines Gerichts hast du viele Möglichkeiten:

• Asiatisch: Jasminreis, Wok-Gemüse oder ein Reisnudelsalat mit Edamame und Cashewnüssen.

• Mediterran: gegrilltes Gemüse, Rucola-Salat oder in Scheiben gegrillte Kartoffeln. Als leichtere Alternative passt ein einfacher grüner Salat.

• Frisch und leicht: ein einfacher grüner Salat, ein Süßkartoffelsalat oder Limettenspalten und frischer Koriander zum Abrunden.

So stellst du dir aus einem Steak schnell ein komplettes, ausgewogenes Gericht zusammen.

Ein Thunfischsteak ist die perfekte Wahl, wenn du deine Gäste beeindrucken oder dir einfach selbst etwas Besonderes gönnen möchtest, und das ohne stundenlang am Grill zu stehen. Mit guter Qualität, hoher Hitze und kurzer Grillzeit gelingt der zarte, rosa Kern zuverlässig, versprochen. Trau dich ruhig an diesen edlen Fisch heran, er ist längst nicht so kompliziert, wie viele denken.

Und wenn du erst einmal Blut geleckt hast: Probier das Grundrezept beim nächsten Mal mit einer anderen Marinade, so wird aus einem einzigen Cut jedes Mal ein neues Gericht. Wenn du dich fürs Grillen ausstatten möchtest, findest du in unserem Online Shop alles rund um Fisch vom Rost, von der passenden Grillplatte bis zur Marinade, für noch mehr Abwechslung in deiner Küche. Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit.