Pieczenie na żeliwnej patelni

Dzięki temu patelnia żeliwna nabierze idealnej patyny!

Patelnia żeliwna to prawdziwe dzieło rzemiosła - trwałe, solidne i coraz lepsze z każdym użyciem. Aby w pełni wykorzystać jej potencjał, należy ją najpierw upiec. Pieczenie żeliwnej patelni tworzy naturalną warstwę nieprzywierającą, tak zwaną patynę. Chroni to żeliwo przed rdzą i zapewnia niepowtarzalny smak pieczenia, który fani żeliwa tak bardzo cenią.

Dlaczego warto piec na patelni żeliwnej

Nowe patelnie żeliwne mają zwykle tylko lekką warstwę chroniącą przed rdzą, ale nie mają prawdziwej warstwy nieprzywierającej. Jednak czyszczenie również osłabia patynę. Gdy patelnie żeliwne są wypalane, olej polimeryzuje na powierzchni - trwale łączy się z metalem i tworzy czarną, gładką warstwę. Taka patyna sprawia, że jedzenie nie przywiera, smak jest bardziej intensywny, a patelnia jest chroniona przed wilgocią.

Krótko mówiąc: nie ma prawdziwej magii żeliwa bez smażenia!

Przygotowanie przed smażeniem

Przed rozpoczęciem patelnia powinna być czysta i sucha.
Jeśli jest nowa, wystarczy przetrzeć ją gorącą wodą.
W przypadku starszych patelni z pozostałościami lub rdzą zalecamy dokładne czyszczenie gorącą wodą i środkiem do czyszczenia pierścieni lub drobną wełną stalową.

Następnie: Dokładnie wysuszyć! Jakakolwiek wilgoć może pogorszyć rezultat.

Jakiego oleju lub pasty należy używać do smażenia?

Do smażenia na patelni żeliwnej nadają się oleje żaroodporne o wysokim punkcie dymienia. Olej lniany, olej rzepakowy lub olej słonecznikowy sprawdzają się szczególnie dobrze jako spray uwalniający tłuszcz lub specjalna pasta do przypalania - jest ona szczególnie praktyczna, ponieważ rozprowadza się równomiernie i została opracowana specjalnie do żeliwa.

Ważne: nakładaj tylko cienką warstwę! Zbyt duża ilość oleju prowadzi do lepkich, nierównych miejsc.

Instrukcje: Jak prawidłowo sezonować patelnię żeliwną

1. Cienko nasmaruj patelnię - wewnątrz, na zewnątrz i na uchwycie, jeśli jest wykonana z żeliwa.

2. Podgrzej patelnię - czy to Grill, piekarnik czy otwarty ogień - wszystko na pełnym ogniu!

3. Pozostawić do "wypalenia" - może lekko dymić, jest to normalne i świadczy o tym, że działa.

4. Pozostawić do ostygnięcia - pozostawić patelnię lub żeliwne patelnie do ostygnięcia, nie polewać zimną wodą!

5. Powtórz (opcjonalnie) - aby uzyskać szczególnie trwałą patynę, proces można powtórzyć 2-3 razy. Jeśli nie chcesz piec patelni oddzielnie, zrób to w tym samym czasie, gdy podgrzewasz ją po raz pierwszy.

Po smażeniu patelnia jest błyszcząco czarna - znak, że utworzyła się stabilna warstwa ochronna.

Pielęgnacja po smażeniu

Abyś mógł cieszyć się żeliwną patelnią przez długi czas:

• Po każdym użyciu czyścić tylko gorącą wodą i ściereczką - bez płynu do mycia naczyń!

• Natychmiast wysuszyć i nałożyć cienką warstwę oleju.

• Jeśli patyna ulegnie uszkodzeniu lub stanie się nierówna, można ją po prostu ponownie sezonować.

Podsumowanie

Obsmażanie patelni żeliwnej nie jest skomplikowanym procesem, ale małym dziełem miłości do naczyń kuchennych. Przy odrobinie oleju, ciepła i cierpliwości można stworzyć długotrwałą, naturalną warstwę nieprzywierającą, która działa lepiej niż jakakolwiek powłoka.
Niezależnie od tego, czy użyjesz pasty do smażenia , czy klasycznego oleju - raz wykonana prawidłowo, Twoja patelnia pozostanie z Tobą przez dziesięciolecia i będzie coraz lepsza z każdym daniem.