Preparazione consigliata bistecca di manzo

Piastra per grigliare, plancha o padella

La bistecca di manzo è estremamente aromatica, ha una struttura fibrosa pronunciata e offre un sapore intenso e carnoso. È magra e ha una consistenza tenera se preparata correttamente.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della cottura.

Togliere la bistecca dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.

Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo è necessario attendere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo tempo, mettete la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima di grigliarla!

Impostare la piastra, la plancha o la padella a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca di manzo direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione. La bistecca di manzo ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere la bistecca di manzo a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando caldo. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!