Cottura di una padella in ghisa

In questo modo la vostra padella in ghisa assumerà una patina perfetta!

Una padella in ghisa è un vero e proprio pezzo di artigianato - durevole, robusto e che migliora a ogni utilizzo. Affinché possa sviluppare tutto il suo potenziale, deve prima essere cotta. La cottura di una padella in ghisa crea uno strato antiaderente naturale, la cosiddetta patina. Questa protegge il ferro dalla ruggine e conferisce l'inconfondibile sapore di arrosto che i fan della ghisa apprezzano tanto.

Perché cuocere una padella in ghisa

Le padelle in ghisa nuove di solito presentano solo una leggera pellicola antiruggine, ma non un vero e proprio strato antiaderente. Tuttavia, la pulizia di indebolisce anche la patina. Quando le padelle in ghisa vengono cotte al forno, l'olio polimerizza sulla superficie, legandosi in modo permanente al metallo e formando uno strato nero e liscio. Questa patina garantisce che il cibo non si attacchi, che il sapore sia più intenso e che la padella sia protetta dall'umidità.

In breve: non c'è magia in ghisa senza scottatura!

Preparazione prima della scottatura

Prima di iniziare, la padella deve essere pulita e asciutta.
Se è nuova, basterà una rapida passata con acqua calda.
Per le padelle più vecchie con residui o ruggine, si consiglia una pulizia approfondita con acqua calda e un detergente per anelli o lana d'acciaio fine.

In seguito, asciugare accuratamente: Asciugare accuratamente! L'umidità può compromettere il risultato.

Quale olio o pasta devo usare per la scottatura?

Gli oli resistenti al calore con un elevato punto di fumo sono adatti per scottare la padella in ghisa. L'olio di lino, l'olio di colza o l'olio di girasole funzionano particolarmente bene come spray a rilascio di grassi o la speciale pasta per scottature - è particolarmente pratica perché si distribuisce uniformemente ed è stata sviluppata appositamente per la ghisa.

Importante: applicare solo uno strato sottile! Troppo olio porta a macchie appiccicose e irregolari.

Istruzioni: come condire correttamente una padella in ghisa

1. Ungere la padella in modo sottile - all'interno, all'esterno e sul manico se è in ghisa.

2. Riscaldate la padella - che si tratti di Grill, forno o fuoco aperto - tutto a fuoco pieno!

3. Lasciare "bruciare" - potrebbe fumare leggermente, ma questo è normale e dimostra che sta funzionando.

4. Lasciare raffreddare - lasciare raffreddare la padella o le padelle in ghisa, non deglassare con acqua fredda!

5. Ripetere (facoltativo) - per ottenere una patina particolarmente robusta, il processo può essere ripetuto 2-3 volte. Se non volete cuocere la padella separatamente, fatelo contemporaneamente al primo riscaldamento.

Dopo la scottatura, la padella è nera e lucida, segno che si è formato uno strato protettivo stabile.

Cura dopo la scottatura

Affinché possiate godere a lungo della vostra padella in ghisa:

• Dopo ogni utilizzo, pulire solo con acqua calda e un panno - niente detersivi!

• Asciugare immediatamente e applicare un sottile strato di olio.

• Se la patina si danneggia o diventa irregolare, è sufficiente risanarla.

Conclusione

Scottare una padella in ghisa non è un processo complicato, ma un piccolo lavoro d'amore per le vostre pentole. Con un po' di olio , di calore e di pazienza, si può creare uno strato antiaderente naturale e duraturo che funziona meglio di qualsiasi rivestimento.
Che sia con pasta per cuocere o con il classico olio, una volta fatto bene, la vostra padella vi accompagnerà per decenni e migliorerà a ogni piatto.