Vyrtse cardamomo intero

Origine

Questa spezia aromatica si trova oggi in forma coltivata in molti Paesi asiatici, oltre che in Guatemala, Tanzania e Madagascar. Tuttavia, il cardamomo è originario dell'India meridionale e dello Sri Lanka. Già nell'antichità il cardamomo era un bene ricercato. Gli antichi romani e greci apprezzavano il sapore dolce-speziato del cardamomo per arricchire i loro cibi.

Il colore verde della spezia del cardamomo è un segno di qualità, poiché significa che i baccelli di cardamomo sono stati raccolti nel momento perfetto e quindi hanno il miglior aroma possibile. I baccelli di cardamomo contengono i semi verdi o neri, leggermente appiccicosi, del cardamomo. La spezia del cardamomo sviluppa il suo aroma solo quando viene essiccata.

Uso

Il cardamomo può essere utilizzato per infondere una tisana speziata a partire dalle capsule. Per preparare un tè in stile orientale, versare 250 ml di acqua bollente su 3-4 baccelli di cardamomo e lasciare in infusione per 10 minuti. Quindi addolcire la tisana con miele o zucchero, a seconda delle preferenze.

Per la spezia del pan di zenzero: per una miscela di spezie tipica del pan di zenzero natalizio, tostate in una padella i baccelli di cardamomo, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano, i semi di pimento e l'anice stellato. Poi pestate il composto con la cannella, lo zenzero macinato e il macis in un mortaio fino a ottenere una polvere fine. Conservare quindi in un contenitore ermetico.

Per le fragole al cioccolato: Lavare accuratamente le fragole e asciugarle. Quindi rimuovere i semi dalle capsule di caradamomo, pestarli in un mortaio e aggiungerli al cioccolato fuso. Immergere quindi le fragole nel cioccolato e lasciarle asciugare. Le fragole al cioccolato vanno servite fredde.

Il sapore

Il cardamomo ha un aroma limonoso e floreale che ricorda un po' l'eucalipto ed è spesso usato nel pane, nei dolci e soprattutto nei biscotti natalizi. Il cardamomo è molto apprezzato anche come spezia per il caffè.

Si abbina bene con

Si usa per prodotti da forno come pane e panini, oltre che per il pan di zenzero e gli speculoos nella preparazione natalizia. Il cardamomo è anche una spezia indispensabile per le miscele di spezie della cucina asiatica e indiana.

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