[Semi di coriandolo, 50g

Semi di coriandolo di Vyrtse

Origine

Gli antichi Egizi conoscevano la versatilità di questa spezia già 3500 anni fa e utilizzavano i semi di coriandolo per insaporire i loro piatti. I Paesi che si affacciano sul Mediterraneo sono considerati l'area di origine del coriandolo, ma la spezia è conosciuta anche in Cina da oltre 1500 anni e in Nord America da 400 anni. Oggi il coriandolo è coltivato anche in molti paesi del Nord e del Sud America, oltre che in Africa e in Asia.

 L'uso

I semi di coriandolo sono un ingrediente indispensabile nelle miscele di spezie per il curry e si armonizzano in modo eccellente con curcuma, cardamomo, chiodi di garofano o pimento. I semi interi o macinati sono particolarmente versatili nell'uso. Aggiungono un sapore piccante a zuppe, legumi, cavolo rosso o crauti. Il coriandolo è un aroma altrettanto interessante per i dessert. Un pizzico di questa spezia arricchisce la marmellata di prugne, le torte o i biscotti di Natale.

 Il sapore

I semi di coriandolo sono ricchi di oli essenziali, responsabili dell'effetto coriandolo e dell'aroma saporito. A differenza delle foglie, i semi hanno un sapore molto più delicato, sono speziati, piccanti, dolci e ricordano delicatamente l'arancia. Quando i semi vengono tostati, sviluppano un sapore delicato di nocciola.

 Si abbina bene con

I semi possono essere cucinati interi (in curry, carne, pollame, pesce, verdure e torte) o macinati (in insalate, salsicce, salse, chutney e dolci).

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