Vyrtse - Chiodi di garofano interi

Origine

Le isole Molucche , nel Sud-Est asiatico, sono la patria dell'albero del chiodo di garofano e quindi anche del chiodo di garofano. Lì, tra le isole di Sulawesi e della Nuova Guinea (appartenenti all'Indonesia e alla Papua Nuova Guinea), si trova la casa di tutta una serie di spezie diverse (tra cui la noce moscata). Per questo motivo le Molucche sono anche conosciute colloquialmente come le Isole delle Spezie.

Gli usi

I chiodi di garofano sono utilizzati principalmente per aromatizzare dolci come la salsa di mele, le conserve di pere, la marmellata di prugne e la frutta stufata. In questa combinazione, si armonizzano con cannella, noce moscata, anice stellato e limone. In piccole dosi, i chiodi di garofano aggiungono un sapore speciale a brodi, zuppe, salse e marinate.

Nella cucina asiatica, fanno spesso parte di varie miscele di spezie, come il curry.

Si dice che i chiodi di garofano abbiano, tra le altre, le seguenti proprietà positive:

• Hanno un effetto positivo sulle prestazioni cerebrali.
• Aumentano il numero di globuli bianchi e quindi rafforzano le difese immunitarie.
• Possono prevenire la crescita di alcune cellule tumorali.
• Sostengono l'intestino e il fegato nei loro compiti, prevengono i problemi digestivi ed espellono i parassiti.
• Hanno proprietà insulino-simili e potrebbero quindi essere utilizzate per trattare il diabete.
• Hanno un effetto antinfiammatorio e antibatterico.
• Contengono antiossidanti e quindi combattono i radicali liberi nell'organismo.
• Possono combattere un pericoloso eccesso di ferro nel sangue (emocromatosi).
• Aumentano il metabolismo, permettendo di perdere peso con l'aiuto dei chiodi di garofano.

Il sapore

Il sapore del capolino del chiodo di garofano può essere descritto come dolce e aromatico, ma anche pungente e bruciante. Il gambo, invece, ha un sapore penetrante e amaro. Gli oli essenziali in esso contenuti sono determinanti per l'odore e il sapore. Oltre il 70% di questo olio è costituito da eugenolo, un fenilpropanoide che si trova anche negli oli di cannella. Si trova anche in alloro, banana, basilico, ciliegie e noce moscata. L'eugenolo contenuto ha un effetto anestetico, quindi masticare i chiodi di garofano può avere un effetto antidolorifico localizzato. Sono ancora un rimedio casalingo popolare per il mal di denti. Per farlo, si morde la testa di un chiodo di garofano sul dente interessato e la si lascia lì per un po'.

Si abbina bene con

Punch, tè, torte, piatti dolci, zuppe, piatti a base di cavolo rosso e salse


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