Goed vlees herkennen - waar moet je op letten!

Het herkennen van goed vlees en het controleren van de versheid en kwaliteit vereist veel ervaring. Met deze tips word je een pro! We ontkrachten misvattingen en mythes!

Bij het kiezen van vlees is het belangrijk om op verschillende factoren te letten om ervoor te zorgen dat je vlees van hoge kwaliteit en met een goede smaak koopt. Hier zijn enkele tips om je te helpen goed vlees te herkennen.

1. de kleur van het vlees

Let op de kleur van het vlees. Vers rundvlees kan verschillende kleurschakeringen hebben. Meestal zien we een dieprode tot kersenrode kleur. Deze kleur wordt vastgehouden door bepaalde gassen in de verpakking van vlees. Wij verpakken ons vlees echter niet met dergelijke gassen, omdat we het direct na het raffinageproces invriezen, waardoor de smaak en kwaliteit behouden blijven. Als voedingsdeskundigen zijn wij ervan overtuigd dat dit nog verser is!
Afhankelijk van de rijpingsmethode kan er een kleurverloop in het vlees zitten. De randen kunnen donkerder van kleur zijn dan de kern. Een lichte grijzige verkleuring is ook geen teken van kwaliteitsverlies. Dit gebeurt in combinatie met zuurstof (het proces dat bepaalde gassen juist moeten voorkomen). De kleur alleen geeft dus geen informatie over de versheid van het vlees.

Lichtroze is ideaal voor varkensvlees, terwijl gevogelte een lichtroze tot beige kleur moet hebben.

Als de kleur verandert in groen of bruin en gepaard gaat met een onaangename geur, is het niet aan te raden om het vlees te eten!

2. marmering

Marmering is een populair criterium voor de kwaliteit van vlees. Maar hoe mooi en perfect wagyuvlees ook is, we moeten ook benadrukken dat marmering alleen geen indicatie is voor lekker vlees. Een goede marmering zorgt over het algemeen voor meer sap, smaak en malsheid. Er zijn echter ook minder gemarmerde stukken die minstens even sappig en smaakvol zijn als meer gemarmerd vlees. Bij onze selectie zorgen we ervoor dat je stukken bijzonder goed smaken. De mate van marmering kan sterk variëren. Het is een natuurproduct dat er altijd anders uitziet. Onze handgeplukte selectie garandeert echter altijd een hoge kwaliteit en Wagyu (rundvlees) en Iberico (varkensvlees) hebben altijd een bovengemiddelde marmering.

3. geur

Geur is een andere belangrijke indicator voor de versheid van vlees. Vers vlees heeft een milde, neutrale tot nootachtige, kruidige geur. Als het vlees onmiddellijk na het uitpakken een onaangename geur heeft, is dat niet noodzakelijk een reden tot bezorgdheid. Dep het vlees droog en laat het een paar minuten luchten. Gooi het vleessap en de verpakking op de juiste manier weg. Als de onaangename geur verdwenen is, is het vlees eetbaar (controleer de smaak opnieuw). Als er een doordringende of zelfs vieze geur achterblijft, mag je het vlees in geen geval eten!

4. textuur

De textuur van het vlees kan veel zeggen over de kwaliteit. De rijpingsmethode, de snit en het soort dier zijn hier echter doorslaggevend. Afhankelijk hiervan kan het vlees meer of minder spanning hebben. Vind dit criterium niet te belangrijk of kijk eens goed naar de kenmerken van individuele spieren (steak cuts) en de rijpingsmethoden. Meer informatie hierover vind je in onze blogartikelen of in de Meat 'n' Great-video's op YouTube!

5. Oorsprong en boerderijtype

Zoek uit waar het vlees vandaan komt en hoe de dieren worden gehouden. Vlees van dieren die op een soortspecifieke manier zijn grootgebracht (bijv. op de weide) is vaak van betere kwaliteit en intenser van smaak dan vlees uit de bio-industrie. Labels zoals "biologisch" of "scharrel" zeggen meestal niet wat we ons voorstellen en willen dat ze zeggen. Alle factoren die de kwaliteit van vlees bepalen kosten geld, dus een goed stuk vlees is meestal duurder. Maar ook hier zijn er grote verschillen. Wij zorgen voor de ervaring en selectie voor jou. Zodat je altijd zeker bent van goede kwaliteit.

6. verpakking en houdbaarheid

Het meest verse vlees is: diepvriesvlees! Als voedingsdeskundigen hebben we veel onderzoek gedaan naar dit onderwerp en we waren bitter teleurgesteld toen we ons realiseerden dat het vlees in de toonbank van de slager of versafdeling in de supermarkt het meest vervuild en dus het minst vers is. Daarna komt het gekoelde vlees in de smaakverpakkingen uit de koelvitrine. Het meest verse vlees is echter het vlees dat direct na het rijpingsproces wordt ingevroren. Hier krijgen we de maximale smaak, beperken we de kiembelasting tot een minimum en zorgen we voor de langste houdbaarheid!

Wanneer vlees wordt aangeleverd, kunnen er "luchtzakken" ontstaan. Dit is in eerste instantie geen nadeel voor het vlees. Je moet deze stukken echter eerst opgebruiken of opnieuw verpakken. Lang bewaren kan namelijk leiden tot "freezer burn". Dit leidt tot kwaliteitsverlies. Luchtzakken kunnen niet altijd vermeden worden. De verpakking kan ook licht beschadigd raken tijdens het transport. Dit is in het begin ook geen probleem. Je moet er op dezelfde manier mee omgaan als met luchtzakken.

Het kiezen van goed vlees vereist aandacht en kennis van de verschillende kwaliteitskenmerken. Met deze tips ben je goed uitgerust om de volgende keer dat je boodschappen doet de juiste beslissing te nemen en heerlijke gerechten te bereiden.Veel succes met boodschappen doen en bon appétit!