Bereidingsinstructies voor filetlapjes

Grillplaat, plancha of pan

De filetlap is extreem smaakvol, heeft een zeer fijne bite en een malse smelt.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er een uur in.Langzaam: Zet 1 dag voor bereiding in de koelkast.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.

We raden aan om het vlees alleen met zout te bereiden. Zout hiervoor de biefstuk goed aan alle kanten voor het koken en laat het zout "intrekken". Reken hiervoor 30 - 120 minuten. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur voor het grillen is niet nodig! Zet de grillplaat, plancha of pan op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel Wagyu vet of frituurolie aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden op een andere kant en druk ook daar voorzichtig op. De steak heeft meer dan 2 kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn.

Bak de biefstuk direct daarna op 120 graden indirect in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

We raden een kerntemperatuur van 54 graden Celsius aan voor deze snit.

We wensen je bon appétit!