Voorbereidingsadvies Tomahawk

Grill, indirect grillen of in de oven

De tomahawk steak is extreem smaakvol, heeft een indrukwekkende marmering en biedt een malse, sappige bite. Met zijn lange been en dikke laag vlees is hij niet alleen een streling voor het gehemelte, maar ook een echte blikvanger op de barbecue.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer twee uur in.
Langzaam: Zet 1-2 dagen voor bereiding in de koelkast.

Haal de tomahawk steak uit de koelkast of het waterbad, wikkel uit en dep droog met een papieren handdoek.

We raden aan om het vlees alleen met zout te kruiden. Zout hiervoor de tomahawk steak goed aan alle kanten en laat het zout "intrekken". Dit duurt 30 tot 120 minuten. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur is niet nodig voor het grillen!

Zet het grilloppervlak of de grillplaat op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel braadolie of geklaarde boter aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de tomahawk steak direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden naar de andere kant en druk ook daar zachtjes aan. De tomahawk steak heeft meer dan twee kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn.

Bak de tomahawk steak direct daarna op 120 graden indirect vuur in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

Wij adviseren een kerntemperatuur van 54 graden Celsius voor medium-rare voor dit stuk.

We wensen je bon appétit!