Bereidingsadvies Flapsteak

Grillplaat, plancha of pan

De flapsteak is extreem smaakvol, heeft een fijne marmering en biedt een malse, sappige bite. Hij wordt gekenmerkt door een intense smaak en is ideaal voor diverse gegrilde en gebakken gerechten.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer een uur in.

Langzaam: 1 dag voor bereiding in de koelkast leggen.

We raden aan om het vlees alleen met zout te kruiden. Zout hiervoor de lappenbiefstuk goed aan alle kanten en laat het zout "intrekken". Voor dit proces moet je 30 tot 120 minuten rekenen. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur is niet nodig voor het grillen!

Zet de grillplaat, plancha of pan op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel frituurolie of geklaarde boter aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de lapjessteak direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden naar de andere kant en druk ook daar zachtjes aan. De flapsteak heeft meer dan twee kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn.

Bak de flapsteak direct daarna op 120 graden indirect vuur in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

Wij adviseren een kerntemperatuur van 54 graden Celsius voor dit stuk.
We wensen je bon appétit!