Bereidingsinstructies voor rosbief

Grillplaat, plancha of pan

De rosbief is extreem smaakvol, heeft een fijne marmering en biedt een malse, sappige bite.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er een uur in.

Langzaam: Zet 1 dag voor bereiding in de koelkast.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.
We raden aan om het vlees alleen met zout te kruiden. Zout hiervoor de rosbief goed aan alle kanten en laat het zout "intrekken". Trek hiervoor 30 tot 120 minuten uit. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur is niet nodig voor het grillen!

Zet de grillplaat, plancha of pan op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel braadolie of geklaarde boter aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de rosbief direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden op een andere kant en druk ook daar zachtjes aan. De rosbief heeft meer dan twee kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn.

Bak de rosbief direct daarna op 120 graden indirect in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

Wij adviseren een kerntemperatuur van 54 graden Celsius voor dit stuk.

We wensen je bon appétit!