Advies Bavette voorbereiding

Grill, plancha of pan

De bavettesteak heeft een pittige, aromatische smaak.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer een uur in.

Langzaam: 1 dag voor bereiding in de koelkast leggen.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.

Zet de grill, plancha of pan op 75% van de maximale temperatuur en verwarm goed voor. Breng een theelepel Wagyu vet of frituurolie aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 120 seconden naar de andere kant en druk ook daar zachtjes aan. Herhaal dit proces een aantal keer totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt; wij adviseren een kerntemperatuur van 57 - 60 graden Celsius voor de bavette. Meet hiervoor de temperatuur in het dikkere gedeelte van de biefstuk.

We raden aan om van het vlees te genieten met een "steak finisher". Snijd hiervoor de biefstuk tegen de vezel in dunne reepjes, waaier deze iets uit en breng op smaak met een steak finisher. Geniet direct daarna warm.

We wensen je een goede eetlust!