Aanbevolen voorbereiding Denver Cut

Grillplaat, plancha of pan

De "Denver Cut" van de Rarité is extreem smaakvol, heeft een malse bite en een aangename smeltende textuur.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer een uur in.

Langzaam: 1 dag voor bereiding in de koelkast leggen.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.

We raden aan om het vlees alleen met zout te bereiden. Zout hiervoor de biefstuk aan alle kanten licht voor het koken en laat het zout "intrekken". Laat het zout 15 tot 60 minuten intrekken. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur voor het grillen is niet nodig!

Zet de grillplaat, plancha of pan op 100% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel Wagyu vet of frituurolie aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 60 seconden op een andere kant en druk ook daar voorzichtig op. De biefstuk heeft meer dan 2 kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn. Als de mate van bruining na 60 seconden nog steeds onvoldoende is, herhaal dit proces dan tot de geroosterde smaken de gewenste kleur hebben (goudbruin - mahoniebruin).

Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Na het koken of rusten is geen rustfase nodig! Het is niet nodig om de kerntemperatuur te controleren met deze methode, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees!

Voor andere bereidingswijzen raden we een kerntemperatuur van 57 graden Celsius aan voor dit stuk vlees.

Wij wensen u bon appétit!