Aanbevolen bereiding voor biefstuk

Grillplaat, plancha of pan

De rumpsteak is extreem smaakvol, heeft een aangename bite en een mals smeltpunt.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er twee uur in.

Langzaam: 1 dag voor bereiding in de koelkast leggen.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.

We raden aan om het vlees alleen met zout te bereiden. Zout hiervoor de biefstuk goed aan alle kanten voor het koken en laat het zout "intrekken". Reken hiervoor 30 - 120 minuten. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur voor het grillen is niet nodig! Zet de grillplaat, plancha of pan op 75% van de maximale temperatuur en verwarm goed voor. Breng een theelepel Wagyu vet of frituurolie aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 120 seconden naar de andere kant en druk ook daar zachtjes aan. Herhaal dit proces tot de gewenste bruining (goudbruin - mahoniebruin).

Bak de biefstuk direct daarna op 120 graden indirect vuur in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

We raden een kerntemperatuur van 57 graden Celsius aan voor deze snit.

We wensen je bon appétit!