Bereidingsadvies Picanha

Grill, plancha of pan

Picanha is extreem smaakvol en heeft een smeltzachte vetlaag.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer een uur in.

Langzaam: 1 dag voor bereiding in de koelkast leggen.

Haal het vlees uit de koelkast of het waterbad, wikkel het uit en dep het droog met keukenpapier.
Leg de biefstuk op het vetdeksel en snijd er biefstukken van elke dikte tegen de nerf in uit. We raden aan om het vlees alleen met zout te eten. Zout hiervoor de biefstuk aan alle kanten flink voor het bakken en laat het zout "intrekken". Reken hiervoor 15 - 60 minuten. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur voor het grillen is niet nodig!

Zet de grill, plancha of pan op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel Wagyu vet of frituurolie aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk direct uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk voorzichtig met een draaischijf op het grilloppervlak. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden op een andere kant en druk ook daar voorzichtig op. De steak heeft meer dan 2 kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn. De picanha moet meerdere keren aan alle kanten aan het directe oppervlak worden blootgesteld. Draai de steak elke 90 seconden totdat een kerntemperatuur van 52 (medium/rare) of 56 graden (medium) is bereikt.

Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. U hoeft niet na te koken of te rusten!

We wensen je een goede eetlust!