Bereidingsadvies T-bone / porterhouse steak

Grillplaat, plancha of pan

De T-bone/Porterhouse steak is extreem aromatisch, biedt een perfecte combinatie van malse filet en sappige rosbief en heeft een fijne marmering die zorgt voor een onmiskenbare smaak.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer een uur in.

Langzaam: Zet 1 dag voor bereiding in de koelkast.

Haal de biefstuk uit de koelkast of het waterbad, wikkel hem uit en dep hem droog met keukenpapier.

We raden aan om het vlees alleen met zout te kruiden. Zout hiervoor de T-bone of porterhouse steak goed aan alle kanten en laat het zout "intrekken". Dit duurt 30 tot 120 minuten. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur is niet nodig voor het grillen!
Zet de grillplaat, plancha of pan op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel frituurolie of geklaarde boter aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de biefstuk rechtstreeks uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden naar een andere kant en druk ook daar zachtjes aan. De biefstuk heeft meer dan twee kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn.

Bak de biefstuk direct daarna op 120 graden indirect in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

We raden een kerntemperatuur van 54 graden Celsius aan voor dit stuk.

We wensen je bon appétit!