Aanbevolen voorbereiding Teres Mejor

Grillplaat, plancha of pan

Teres Major is een uiterst smaakvol deelstuk dat afkomstig is van de schouderzone van het rund. Het heeft een fijne marmering en biedt een malse, sappige bite. Dit deelstuk staat bekend om zijn intense smaak en malsheid, waardoor het een uitstekende keuze is voor gegrilde en gebakken gerechten.

Snel: Vul een grote pan met koud water en leg het vlees er ongeveer een uur in.

Langzaam: Leg het vlees 1 dag voor het bereiden in de koelkast.

Haal de Teres Major uit de koelkast of het waterbad, wikkel uit en dep droog met een papieren handdoek.

We raden aan om het vlees alleen met zout te kruiden. Zout hiervoor de Teres Major goed aan alle kanten en laat het zout "intrekken". Trek hiervoor 30 tot 120 minuten uit. Leg het vlees gedurende deze tijd onverpakt in de koelkast. Kamertemperatuur is niet nodig voor het grillen!

Zet de grillplaat, plancha of pan op ongeveer 75% van de maximale temperatuur en laat goed voorverwarmen. Breng een theelepel braadolie of geklaarde boter aan op het braadoppervlak of direct op het vlees. Leg de Teres Major rechtstreeks uit de koelkast op het voorverwarmde oppervlak en druk zachtjes op het braadoppervlak met een draaischijf. Draai het vlees na ongeveer 90 seconden naar de andere kant en druk ook daar zachtjes aan. De Teres Major heeft meer dan twee kanten! Herhaal dit proces met alle gesneden kanten tot ze donkerbruin zijn.
Bak de Teres Major direct daarna op 120 graden indirect vuur in de grill of oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Serveer direct daarna, snijd diagonaal tegen de nerf in en geniet warm. Er is geen rustfase nodig!

We raden een kerntemperatuur van 54 graden Celsius aan voor dit stuk.
We wensen je bon appétit!