Instrukcje przygotowania steku z fileta

Płyta grillowa, plancha lub patelnia

Stek z polędwicy jest niezwykle aromatyczny, ma bardzo delikatny kęs i miękkie stopienie.

Szybkie: Napełnić dużą patelnię zimną wodą i umieścić w niej mięso na godzinę.Wolne: Umieścić w lodówce 1 dzień przed przygotowaniem.

Wyjąć mięso z lodówki lub kąpieli wodnej, odwinąć i osuszyć papierem kuchennym.

Zalecamy podawanie mięsa wyłącznie z solą. W tym celu należy dobrze posolić stek ze wszystkich stron przed gotowaniem i pozwolić soli "wsiąknąć". Proces ten powinien trwać od 30 do 120 minut. W tym czasie należy umieścić mięso w lodówce bez opakowania. Ustaw płytę grillową, planchę lub patelnię na około 75% maksymalnej temperatury i pozwól im się dobrze rozgrzać. Nałóż łyżeczkę tłuszczu Wagyu lub oleju do smażenia na powierzchnię do smażenia lub bezpośrednio na mięso. Umieść stek bezpośrednio z lodówki na rozgrzanej powierzchni i delikatnie dociśnij do powierzchni smażenia za pomocą łopatki. Po około 90 sekundach obróć mięso na drugą stronę i również delikatnie dociśnij. Stek ma więcej niż 2 strony! Powtórz ten proces ze wszystkimi odciętymi bokami, aż staną się ciemnobrązowe.

Natychmiast po tym, piec stek w temperaturze 120 stopni na grillu lub w piekarniku, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia. Podawać natychmiast po przyrządzeniu, pokrojony ukośnie w poprzek włókien i gorący. Faza odpoczynku nie jest wymagana!

Zalecamy temperaturę rdzenia 54 stopni Celsjusza dla tego kawałka mięsa.

Życzymy smacznego!