Instrukcje przygotowania pieczeni wołowej

Płyta grillowa, plancha lub patelnia

Pieczeń wołowa jest niezwykle aromatyczna, ma delikatną marmurkowatość i oferuje delikatny, soczysty kęs.

Szybkie: Napełnić dużą patelnię zimną wodą i umieścić w niej mięso na godzinę.

Powolne: Umieścić w lodówce na 1 dzień przed przygotowaniem.

Wyjąć mięso z lodówki lub kąpieli wodnej, odwinąć i osuszyć papierem kuchennym.
Zalecamy doprawienie mięsa wyłącznie solą. W tym celu należy dobrze posolić rostbef ze wszystkich stron i pozwolić soli "wsiąknąć". Proces ten powinien trwać od 30 do 120 minut. W tym czasie umieść nierozpakowane mięso w lodówce. Temperatura pokojowa nie jest konieczna przed grillowaniem!

Ustaw płytę grillową, planchę lub patelnię na około 75% maksymalnej temperatury i pozwól im się dobrze rozgrzać. Nałożyć łyżeczkę oleju do smażenia lub masła klarowanego na powierzchnię do smażenia lub bezpośrednio na mięso. Umieść rostbef bezpośrednio z lodówki na rozgrzanej powierzchni i delikatnie dociśnij do powierzchni smażenia za pomocą łopatki. Po około 90 sekundach obrócić mięso na drugą stronę i również delikatnie docisnąć. Pieczeń wołowa ma więcej niż dwie strony! Powtórz ten proces ze wszystkimi odciętymi bokami, aż staną się ciemnobrązowe.

Natychmiast po tym piecz rostbef w temperaturze 120 stopni na grillu lub w piekarniku, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia. Podawać natychmiast po upieczeniu, pokrojonego ukośnie w poprzek włókien i gorącego. Faza odpoczynku nie jest wymagana!

Zalecamy temperaturę rdzenia 54 stopni Celsjusza dla tego kawałka.

Życzymy smacznego!