Zalecenia dotyczące przygotowania Picanha

Grill, plancha lub patelnia

Picanha jest niezwykle aromatyczna i ma rozpływającą się w ustach powłokę tłuszczową.

Szybko: Napełnij dużą patelnię zimną wodą i umieść w niej mięso na około godzinę.

Wolno: Umieścić w lodówce na 1 dzień przed przygotowaniem.

Wyjąć mięso z lodówki lub kąpieli wodnej, odwinąć i osuszyć papierem kuchennym.
Umieścić stek na pokrywie tłuszczowej i wyciąć steki o dowolnej grubości w kierunku przeciwnym do włókien. Zalecamy podawanie mięsa wyłącznie z solą. W tym celu należy mocno posolić stek ze wszystkich stron przed pieczeniem i pozwolić soli "wsiąknąć". Proces ten powinien trwać od 15 do 60 minut. W tym czasie należy umieścić mięso w lodówce bez opakowania. Temperatura pokojowa przed grillowaniem nie jest konieczna!

Ustaw grill, planchę lub patelnię na około 75% maksymalnej temperatury i pozwól im się dobrze rozgrzać. Nałóż łyżeczkę tłuszczu Wagyu lub oleju do smażenia na powierzchnię do smażenia lub bezpośrednio na mięso. Umieść stek bezpośrednio z lodówki na rozgrzanej powierzchni i delikatnie dociśnij do powierzchni grillowania za pomocą łopatki. Po około 90 sekundach obróć mięso na drugą stronę i również delikatnie dociśnij. Stek ma więcej niż 2 strony! Powtórz ten proces ze wszystkimi odciętymi bokami, aż staną się ciemnobrązowe. Picanha powinna być wystawiona na bezpośrednie działanie powierzchni kilka razy ze wszystkich naciętych stron. Obracać stek co 90 sekund, aż do osiągnięcia temperatury rdzenia 52 (średni/rzadki) lub 56 stopni (średni).

Podawać natychmiast po przyrządzeniu, pokrojony ukośnie w poprzek włókien i gorący. Nie jest wymagana żadna faza po ugotowaniu lub odpoczynku!

Życzymy dobrego apetytu!