Zalecenia dotyczące przygotowania steku T-bone / porterhouse

Płyta grillowa, plancha lub patelnia

Stek T-bone/Porterhouse jest niezwykle aromatyczny, oferuje doskonałe połączenie delikatnego fileta i soczystego rostbefu oraz posiada delikatną marmurkowatość, która zapewnia niepowtarzalny smak.

Szybko: Napełnij dużą patelnię zimną wodą i umieść w niej mięso na około godzinę.

Powolne: Umieścić w lodówce na 1 dzień przed przygotowaniem.

Wyjąć stek z lodówki lub kąpieli wodnej, odwinąć i osuszyć papierem kuchennym.

Zalecamy doprawienie mięsa wyłącznie solą. W tym celu należy dobrze posolić stek T-bone lub porterhouse ze wszystkich stron i pozwolić soli "wsiąknąć". Proces ten powinien trwać od 30 do 120 minut. W tym czasie umieść mięso bez opakowania w lodówce. Temperatura pokojowa nie jest konieczna przed grillowaniem!
Ustaw płytę grillową, planchę lub patelnię na około 75% maksymalnej temperatury i pozwól im się dobrze rozgrzać. Nałóż łyżeczkę oleju do smażenia lub masła klarowanego na powierzchnię do smażenia lub bezpośrednio na mięso. Umieść stek prosto z lodówki na rozgrzanej powierzchni i delikatnie dociśnij do powierzchni smażenia za pomocą łopatki. Po około 90 sekundach obróć mięso na drugą stronę i również delikatnie dociśnij. Stek ma więcej niż dwie strony! Powtórz ten proces ze wszystkimi odciętymi bokami, aż staną się ciemnobrązowe.

Natychmiast po tym, piec stek w temperaturze 120 stopni na grillu lub w piekarniku, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia. Podawać natychmiast po przyrządzeniu, pokrojony ukośnie w poprzek włókien i gorący. Faza odpoczynku nie jest wymagana!

Zalecamy temperaturę rdzenia 54 stopnie Celsjusza dla tego kawałka.

Życzymy smacznego!