Riconoscere la carne buona: a cosa prestare attenzione!

Riconoscere una buona carne e verificarne la freschezza e la qualità richiede molta esperienza. Questi consigli vi aiuteranno a diventare dei professionisti! Sfatiamo idee sbagliate e miti!

Quando si tratta di scegliere la carne, è importante prestare attenzione a diversi fattori per assicurarsi di acquistare carne di alta qualità e gustosa. Ecco alcuni consigli che vi aiuteranno a riconoscere una buona carne.

1. il colore della carne

Prestate attenzione al colore della carne. La carne fresca può avere diverse sfumature di colore. Di solito vediamo un colore che va dal rosso intenso al rosso ciliegia. Questo colore è trattenuto da alcuni gas presenti nel confezionamento della carne. Tuttavia, noi non confezioniamo la nostra carne con tali gas, poiché la congeliamo direttamente dopo il processo di raffinazione, preservandone così il sapore e la qualità. Come nutrizionisti, crediamo fermamente che questo sia ancora più fresco!
A seconda del metodo di frollatura, la carne può presentare una sfumatura di colore. I bordi possono assumere un colore più scuro rispetto al cuore. Anche una leggera decolorazione grigiastra non è un segno di perdita di qualità. Si verifica in concomitanza con l'ossigeno (proprio il processo che alcuni gas sono progettati per prevenire). Il colore da solo non fornisce quindi alcuna informazione sulla freschezza della carne.

Il colore rosa pallido è ideale per la carne di maiale, mentre il pollame dovrebbe avere un colore che va dal rosa chiaro al beige.

Se il colore cambia in verde o marrone ed è accompagnato da un odore sgradevole, non è consigliabile mangiare la carne!

2. marezzatura

La marezzatura è un criterio popolare per la qualità della carne. Tuttavia, per quanto amiamo e perfezioniamo la carne Wagyu, dobbiamo anche sottolineare che la marezzatura da sola non è indice di una carne gustosa. Una buona marezzatura generalmente fornisce più succo, sapore e tenerezza. Tuttavia, esistono anche tagli meno marcati che sono almeno altrettanto succosi e saporiti di quelli più marcati. Nella nostra selezione, ci assicuriamo che i vostri pezzi abbiano un sapore particolarmente buono. Il grado di marezzatura può variare notevolmente. Si tratta di un prodotto naturale che ha sempre un aspetto diverso. Tuttavia, la nostra selezione di tagli a mano garantisce sempre un'alta qualità e il Wagyu (manzo) e l'Iberico (maiale) hanno sempre una marezzatura superiore alla media.

3. odore

L'odore è un altro importante indicatore della freschezza della carne. La carne fresca ha un odore lieve, da neutro a nocciolato e speziato. Se la carne ha un odore sgradevole subito dopo il disimballaggio, non è necessariamente un motivo di preoccupazione. Asciugare la carne e lasciarla all'aria per qualche minuto. Smaltire correttamente i succhi di carne e l'imballaggio. Una volta scomparso l'odore sgradevole, la carne è commestibile (verificare nuovamente il sapore). Se rimane un odore pungente o addirittura sgradevole, non si deve mangiare la carne in nessun caso!

4. consistenza

La consistenza della carne può dire molto sulla sua qualità. In questo caso, tuttavia, sono determinanti il metodo di frollatura, il taglio e il tipo di animale. A seconda di ciò, la carne può avere più o meno tensione. Non ritenete questo criterio troppo importante o osservate più da vicino le caratteristiche dei singoli muscoli (tagli di bistecca) e i metodi di frollatura. Potete trovare maggiori informazioni su questo aspetto negli articoli del nostro blog o nei video di Meat 'n' Great su YouTube!

5. origine e tipo di allevamento

Informatevi sull'origine della carne e sulle modalità di allevamento degli animali. La carne di animali allevati in modo adeguato alla specie (ad esempio, allevati al pascolo) ha spesso una qualità migliore e un sapore più intenso rispetto a quella proveniente da allevamenti industriali. Etichette come "biologico" o "all'aperto" di solito non dicono quello che immaginiamo e vogliamo che dicano. Tutti i fattori che compongono la qualità della carne hanno un costo, quindi un buon pezzo di carne è solitamente più costoso. Tuttavia, anche in questo caso ci sono grandi differenze. Noi ci occupiamo dell'esperienza e della selezione per voi. In modo che siate sempre sicuri di ottenere una buona qualità.

6. imballaggio e durata di conservazione

La carne più fresca è: la carne congelata! Come nutrizionisti, abbiamo fatto molte ricerche su questo argomento e siamo rimasti amaramente delusi quando ci siamo resi conto che la carne del banco macelleria o del banco dei freschi del supermercato è la più contaminata e quindi la meno fresca. Poi c'è la carne refrigerata nelle confezioni aromatizzate del banco frigo. Ma la carne più fresca è quella che viene congelata direttamente dopo il processo di frollatura. In questo modo si ottiene il massimo del sapore, si riduce al minimo il carico di germi e si garantisce la massima durata di conservazione!

Quando la carne viene consegnata, possono formarsi delle "sacche d'aria". All'inizio questo non è uno svantaggio per la carne. Tuttavia, è consigliabile consumare prima questi pezzi o riconfezionarli. Infatti, una conservazione prolungata può portare alla "bruciatura da congelatore". Ciò comporta una perdita di qualità. Non è sempre possibile evitare la formazione di sacche d'aria. L'imballaggio può anche essere leggermente danneggiato durante il trasporto. Anche questo non è un problema all'inizio. È necessario affrontarlo allo stesso modo delle sacche d'aria.

La scelta di una buona carne richiede attenzione e conoscenza delle varie caratteristiche qualitative. Con questi consigli, sarete ben attrezzati per prendere la decisione giusta la prossima volta che andrete a fare la spesa e preparerete piatti deliziosi.Buona fortuna con la spesa e buon appetito!