Istruzioni per la preparazione dell'entrecôte

Piastra per grigliare, plancha o padella

L'entrecôte è estremamente saporita, ha un morso tenero e una piacevole consistenza fondente.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la carne dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.
Si consiglia di gustare la carne solo con il sale. A tal fine, salare leggermente la bistecca su tutti i lati prima di cuocerla e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere 15-60 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima della grigliatura!

Impostare la piastra, la plancha o la padella al 100% della temperatura massima e lasciare che si preriscaldi bene. Applicare un cucchiaino di grasso Wagyu o di olio per friggere sulla superficie della griglia o direttamente sulla carne. Posizionare la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 120 secondi, girate la carne su un altro lato ed esercitate anche qui una leggera pressione. Ripetere questa operazione fino al grado di doratura desiderato (marrone dorato - marrone mogano).

Servire subito dopo, tagliare in diagonale contropelo e gustare caldo. Non è necessaria alcuna fase di post-cottura o di riposo! Non è necessario controllare la temperatura al cuore con questo metodo, a seconda della qualità della carne!

Per altri metodi di cottura, consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius per questo taglio.

Vi auguriamo buon appetito!