Preparazione raccomandazione Tomahawk

Griglia, grigliata indiretta o in forno

La bistecca tomahawk è estremamente saporita, ha una marmorizzazione impressionante e offre un boccone tenero e succoso. Con il suo lungo osso e lo spesso strato di carne, non è solo una delizia per il palato, ma anche un vero e proprio richiamo visivo sul barbecue.

Rapido: riempire una grande pentola con acqua fredda e mettervi la carne per circa due ore.
Lento: mettere in frigorifero 1-2 giorni prima della preparazione.

Togliere la bistecca tomahawk dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con un panno di carta.

Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca di tomahawk su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo è necessario attendere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia!

Impostare la superficie o la piastra della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie della griglia o direttamente sulla carne. Posizionare la bistecca tomahawk direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione. La bistecca tomahawk ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere la bistecca tomahawk a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliata in diagonale contropelo e gustata calda. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi per una cottura media.

Vi auguriamo buon appetito!