Raccomandazioni per la preparazione Bistecca con lembo

Piastra per grigliare, plancha o padella

La bistecca di lembo è estremamente saporita, ha una marezzatura fine e offre un boccone tenero e succoso. È caratterizzata da un sapore intenso ed è ideale per diversi piatti alla griglia e in padella.

Rapido: riempire una grande pentola con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: porre in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima di grigliarla!

Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Posizionare la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione anche lì. La bistecca di falda ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere la bistecca a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando caldo. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.
Vi auguriamo buon appetito!