Istruzioni per la preparazione del filetto

Piastra per grigliare, plancha o padella

Il filetto è estremamente saporito, ha un morso molto fine e una fusione tenera.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per un'ora. Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la carne dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.

Si consiglia di gustare la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca su tutti i lati prima di cuocerla e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che la carne sia a temperatura ambiente prima della grigliatura! Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di grasso Wagyu o di olio per friggere sulla superficie della griglia o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un giradischi. Dopo circa 90 secondi, girare la carne su un altro lato ed esercitare una leggera pressione anche lì. La bistecca ha più di 2 lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere la bistecca a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando calda. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo taglio si consiglia una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!