Istruzioni per la preparazione del roast beef

Piastra per grigliare, plancha o padella

Il roast-beef è estremamente saporito, ha una sottile marezzatura e offre un boccone tenero e succoso.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la carne dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.
Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene il roast beef su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Lasciare trascorrere da 30 a 120 minuti per questo processo. Durante questo tempo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia!

Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere il roast beef direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne su un altro lato ed esercitare una leggera pressione anche lì. Il roast beef ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non diventano marrone scuro.

Subito dopo, cuocere il roast beef a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando caldo. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!