Raccomandazione per la preparazione della bavetta

Griglia, plancha o padella

La bavette ha un sapore piccante e aromatico.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la carne dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.

Impostare la griglia, la plancha o la padella al 75% della temperatura massima e preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di grasso Wagyu o di olio per friggere sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un giradischi. Dopo circa 120 secondi, girate la carne su un altro lato ed esercitate anche qui una leggera pressione. Ripetete questo procedimento più volte fino a raggiungere la temperatura interna desiderata; per le bavette consigliamo una temperatura interna di 57-60 gradi Celsius. A tal fine, misurare la temperatura nella parte più spessa della bistecca.

Si consiglia di gustare la carne con un "finisher per bistecche". A tal fine, tagliare la bistecca a strisce sottili contro la fibra, aprirla leggermente a ventaglio e condirla con un finisher per bistecche. Gustare subito dopo la bistecca calda.

Vi auguriamo buon appetito!