Preparazione consigliata Tender appeso

Piastra per grigliare, plancha o padella

Il Tender appeso è estremamente saporito, presenta una fine marezzatura e offre un boccone tenero e succoso. Questo taglio è noto per il suo sapore intenso e la sua consistenza tenera, che lo rendono una scelta popolare per i piatti alla griglia.

Rapido: riempire una grande pentola con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della cottura.

Togliere l'Hanging Tender dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarlo e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene il filetto appeso su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Lasciare trascorrere da 30 a 120 minuti per questo processo. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia!

Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Posizionare il Tender appeso direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione anche in questo caso. L'Hanging Tender ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere il filetto appeso a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando caldo. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!