Preparazione consigliata per la bistecca di fesa

Piastra per grigliare, plancha o padella

La bistecca di fesa è estremamente saporita, ha un piacevole morso e una tenera fusione.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per due ore.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la carne dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.

Si consiglia di gustare la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca su tutti i lati prima di cuocerla e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che la carne sia a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia! Impostare la piastra, la plancha o la padella al 75% della temperatura massima e preriscaldarla bene. Applicare un cucchiaino di grasso Wagyu o di olio per friggere sulla superficie della griglia o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un giradischi. Dopo circa 120 secondi, girare la carne su un altro lato ed esercitare una leggera pressione. Ripetere questa operazione fino al grado di doratura desiderato (marrone dorato - marrone mogano).

Subito dopo, cuocere la bistecca a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliata in diagonale contropelo e gustata calda. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo taglio si consiglia una temperatura al cuore di 57 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!