Raccomandazione per la preparazione della Picanha

Grill, plancha o padella

La Picanha è estremamente saporita e ha un rivestimento di grasso che si scioglie in bocca.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la carne dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.
Posizionare la bistecca sul coperchio del grasso e tagliare le bistecche di qualsiasi spessore contropelo. Si consiglia di gustare la carne solo con il sale. A tal fine, salare abbondantemente la bistecca su tutti i lati prima di cuocerla e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere 15-60 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia!

Impostare la griglia, la plancha o la padella a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di grasso Wagyu o di olio per friggere sulla superficie della griglia o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie della griglia con un giradischi. Dopo circa 90 secondi, girare la carne su un altro lato ed esercitare una leggera pressione anche lì. La bistecca ha più di 2 lati! Ripetere questo procedimento con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro. La picanha deve essere esposta alla superficie diretta più volte da tutti i lati tagliati. Girare la bistecca ogni 90 secondi fino a raggiungere una temperatura al cuore di 52 (media/razza) o 56 gradi (media).

Servire subito dopo, tagliata in diagonale contropelo e gustata calda. Non è necessaria alcuna fase di post-cottura o di riposo!

Vi auguriamo buon appetito!