Consigli per la preparazione Bistecca

Piastra per grigliare, plancha o padella

La bistecca è estremamente saporita, ha una marmorizzazione pronunciata e offre un boccone tenero e succoso. È nota per il suo sapore intenso e la sua consistenza fine, che la rendono una scelta popolare per piatti alla griglia e fajitas.

Rapido: riempire una pentola grande con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della cottura.

Togliere la bistecca dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con un tovagliolo di carta.

Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo tempo, mettete la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima di grigliarla!

Impostare la piastra, la plancha o la padella a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione anche lì. La bistecca ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere il gonnellino a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando caldo. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!