Preparazione consigliata della bistecca di ragno

Piastra per grigliare, plancha o padella

La bistecca di ragno è estremamente saporita, ha una marezzatura fine e offre un boccone tenero e succoso. È nota per il suo sapore intenso e la sua consistenza tenera, dovuta alla particolare distribuzione del grasso.

Rapido: riempire una grande pentola con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la bistecca di ragno dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.
Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene la bistecca di ragno su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Lasciare trascorrere da 30 a 120 minuti per questo processo. Durante questo tempo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima di grigliarla!

Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca di ragno direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione anche lì. La bistecca di ragno ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non diventano marrone scuro.

Subito dopo, cuocere la bistecca di ragno a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliata in diagonale contropelo e gustata calda. Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!