Raccomandazione per la preparazione della bistecca T-bone / porterhouse

Piastra per grigliare, plancha o padella

La bistecca T-bone/Porterhouse è estremamente aromatica, offre una perfetta combinazione di filetto tenero e arrosto succoso e presenta una fine marezzatura che conferisce un sapore inconfondibile.

Rapido: riempire una grande pentola con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della preparazione.

Togliere la bistecca dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarla e asciugarla con carta da cucina.

Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tale scopo, salare bene la bistecca T-bone o porterhouse su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Per questo processo si devono prevedere dai 30 ai 120 minuti. Durante questo periodo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima della cottura alla griglia!
Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girate la carne su un altro lato e fate una leggera pressione anche lì. La bistecca ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.

Subito dopo, cuocere la bistecca a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando calda. Non è necessaria una fase di riposo!

Per questo pezzo consigliamo una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.

Vi auguriamo buon appetito!