Preparazione consigliata Teres Mejor

Piastra per grigliare, plancha o padella

Il Teres Major è un taglio estremamente saporito che proviene dalla zona della spalla del manzo. Presenta una fine marezzatura e offre un boccone tenero e succoso. Questo taglio è noto per il suo sapore intenso e la sua tenerezza, che lo rendono una scelta eccellente per piatti alla griglia e in padella.

Rapido: riempire una grande pentola con acqua fredda e mettervi la carne per circa un'ora.

Lento: mettere in frigorifero 1 giorno prima della cottura.

Togliere il Teres Major dal frigorifero o dal bagno d'acqua, srotolarlo e asciugarlo con un panno di carta.

Si consiglia di condire la carne solo con il sale. A tal fine, salare bene il Teres Major su tutti i lati e lasciare che il sale si "impregni". Lasciare trascorrere dai 30 ai 120 minuti per questo processo. Durante questo tempo, riporre la carne non imballata in frigorifero. Non è necessario che sia a temperatura ambiente prima di grigliarla!

Impostare la piastra, la plancha o la padella della griglia a circa il 75% della temperatura massima e lasciarla preriscaldare bene. Applicare un cucchiaino di olio per friggere o di burro chiarificato sulla superficie di frittura o direttamente sulla carne. Mettere il Teres Major direttamente dal frigorifero sulla superficie preriscaldata e premere delicatamente sulla superficie di frittura con un rigiratore. Dopo circa 90 secondi, girare la carne sull'altro lato ed esercitare una leggera pressione. Il Teres Major ha più di due lati! Ripetere l'operazione con tutti i lati tagliati fino a quando non saranno di colore scuro.
Subito dopo, cuocere il Teres Major a 120 gradi a calore indiretto nel grill o nel forno fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

Servire subito dopo, tagliando in diagonale contropelo e gustando caldo. Non è necessaria alcuna fase di riposo!

Per questo pezzo si consiglia una temperatura al cuore di 54 gradi Celsius.
Vi auguriamo buon appetito!