Rozpoznawanie dobrego mięsa - na co zwracać uwagę!

Rozpoznawanie dobrego mięsa oraz sprawdzanie jego świeżości i jakości wymaga dużego doświadczenia. Te wskazówki pomogą ci stać się profesjonalistą! Obalamy błędne przekonania i mity!

Jeśli chodzi o wybór mięsa, ważne jest, aby zwracać uwagę na różne czynniki, aby mieć pewność, że kupujesz mięso o wysokiej jakości i smaku. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci rozpoznać dobre mięso.

1. kolor mięsa

Zwróć uwagę na kolor mięsa. Świeża wołowina może mieć różne odcienie koloru. Zazwyczaj widzimy kolor od głębokiej czerwieni do wiśniowej czerwieni. Kolor ten jest utrzymywany przez niektóre gazy w opakowaniach mięsnych. Jednak my nie pakujemy naszego mięsa z użyciem takich gazów, ponieważ zamrażamy je bezpośrednio po procesie rafinacji, zachowując w ten sposób smak i jakość. Jako specjaliści ds. żywienia jesteśmy przekonani, że takie mięso jest jeszcze świeższe!
W zależności od metody dojrzewania, w mięsie może występować gradient koloru. Krawędzie mogą mieć ciemniejszy kolor niż rdzeń. Lekkie szarawe przebarwienie również nie jest oznaką utraty jakości. Występuje ono w połączeniu z tlenem (jest to proces, któremu niektóre gazy mają zapobiegać). Sam kolor nie dostarcza zatem żadnych informacji na temat świeżości mięsa.

Bladoróżowy kolor jest idealny dla wieprzowiny, podczas gdy drób powinien mieć kolor od jasnoróżowego do beżowego.

Jeśli kolor zmienia się na zielony lub brązowy i towarzyszy mu nieprzyjemny zapach, nie zaleca się spożywania mięsa!

2. marmurkowatość

Marmurkowatość jest popularnym kryterium jakości mięsa. Jednak tak bardzo, jak kochamy i doskonalimy mięso Wagyu, musimy również podkreślić, że sama marmurkowatość nie jest wyznacznikiem smacznego mięsa. Dobra marmurkowatość generalnie zapewnia więcej soku, smaku i kruchości. Istnieją jednak również mniej marmurkowate kawałki, które są co najmniej tak soczyste i aromatyczne, jak bardziej marmurkowate mięso. W naszej selekcji dbamy o to, aby Twoje kawałki smakowały szczególnie dobrze. Stopień marmurkowatości może się znacznie różnić. Jest to produkt naturalny, który zawsze wygląda inaczej. Jednak nasz ręcznie dobrany wybór kawałków zawsze gwarantuje wysoką jakość, a Wagyu (wołowina) i Iberico (wieprzowina) zawsze mają ponadprzeciętną marmurkowatość.

3. zapach

Zapach jest kolejnym ważnym wskaźnikiem świeżości mięsa. Świeże mięso ma łagodny, neutralny do orzechowego, pikantny zapach. Jeśli mięso ma nieprzyjemny zapach natychmiast po rozpakowaniu, nie musi to być powodem do niepokoju. Wytrzyj mięso do sucha i pozostaw na kilka minut do przewietrzenia. Soki mięsne i opakowanie należy odpowiednio zutylizować. Gdy nieprzyjemny zapach zniknie, mięso jest jadalne (należy ponownie sprawdzić smak). Jeśli ostry lub nawet nieprzyjemny zapach utrzymuje się, pod żadnym pozorem nie należy spożywać mięsa!

4. tekstura

Tekstura mięsa może wiele powiedzieć o jego jakości. Decydujące znaczenie ma tu jednak metoda dojrzewania, cięcie i rodzaj zwierzęcia. W zależności od tego mięso może być bardziej lub mniej napięte. Nie uważaj tego kryterium za zbyt ważne lub przyjrzyj się bliżej charakterystyce poszczególnych mięśni (kawałków steków) i metodom dojrzewania. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w naszych artykułach na blogu lub w filmach Meat 'n' Great na YouTube!

5. pochodzenie i rodzaj hodowli

Dowiedz się o pochodzeniu mięsa i sposobie hodowli zwierząt. Mięso pochodzące od zwierząt hodowanych w sposób odpowiedni dla gatunku (np. hodowanych na pastwiskach) często ma lepszą jakość i bardziej intensywny smak niż mięso z hodowli przemysłowej. Etykiety takie jak "organiczny" lub "z wolnego wybiegu" zwykle nie mówią tego, co sobie wyobrażamy i chcemy, aby mówiły. Wszystkie czynniki składające się na jakość mięsa kosztują, więc dobry kawałek mięsa jest zwykle droższy. Jednak i tu występują duże różnice. Dbamy o doświadczenie i wybór dla Ciebie. Dzięki temu zawsze masz pewność, że otrzymasz mięso dobrej jakości.

6. opakowanie i okres przydatności do spożycia

Najświeższe mięso to: mięso mrożone! Jako dietetycy przeprowadziliśmy wiele badań na ten temat i byliśmy gorzko rozczarowani, gdy zdaliśmy sobie sprawę, że mięso w sklepie mięsnym lub sklepie ze świeżą żywnością w supermarkecie jest najbardziej zanieczyszczone, a zatem najmniej świeże. Następne w kolejności jest schłodzone mięso w aromatyzowanych opakowaniach z lodówki. Najświeższe jest jednak mięso zamrożone bezpośrednio po procesie dojrzewania. W ten sposób uzyskujemy maksymalny smak, ograniczamy do minimum ilość zarazków i zapewniamy najdłuższy okres przydatności do spożycia!

Kiedy mięso jest dostarczane, mogą pojawić się "kieszenie powietrzne". Na początku nie jest to wada mięsa. Należy je jednak najpierw zużyć lub przepakować. Wynika to z faktu, że długie przechowywanie może prowadzić do "oparzeń zamrażalniczych". Prowadzi to do utraty jakości. Nie zawsze można uniknąć kieszeni powietrznych. Opakowanie może również ulec nieznacznemu uszkodzeniu podczas transportu. Na początku nie stanowi to problemu. Należy sobie z tym poradzić w taki sam sposób, jak z kieszeniami powietrznymi.

Wybór dobrego mięsa wymaga uwagi i znajomości różnych cech jakościowych. Dzięki tym wskazówkom będziesz dobrze przygotowany do podjęcia właściwej decyzji podczas następnych zakupów i przygotowywania pysznych dań.Powodzenia w zakupach i smacznego!