Zalecenia dotyczące przygotowania Bavette

Grill, plancha lub patelnia

Stek bavette ma cierpki, aromatyczny smak.

Szybkie: Napełnić dużą patelnię zimną wodą i umieścić w niej mięso na około godzinę.

Powolne: Umieścić w lodówce na 1 dzień przed przygotowaniem.

Wyjąć mięso z lodówki lub kąpieli wodnej, odwinąć i osuszyć papierem kuchennym.

Ustaw grill, planchę lub patelnię na 75% maksymalnej temperatury i dobrze rozgrzej. Nałóż łyżeczkę tłuszczu Wagyu lub oleju do smażenia na powierzchnię do smażenia lub bezpośrednio na mięso. Umieść stek bezpośrednio z lodówki na rozgrzanej powierzchni i delikatnie dociśnij do powierzchni smażenia za pomocą łopatki. Po około 120 sekundach obrócić mięso na drugą stronę i również delikatnie docisnąć. Powtórz ten proces kilka razy, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia; zalecamy temperaturę rdzenia 57 - 60 stopni Celsjusza dla bavette. W tym celu należy zmierzyć temperaturę w grubszej części steku.

Zalecamy delektowanie się mięsem za pomocą "finiszera do steków". W tym celu należy pociąć stek na cienkie paski w kierunku przeciwnym do włókien, lekko rozchylić i doprawić finisherem do steków. Następnie podawać na gorąco.

Życzymy dobrego apetytu!