Zalecany sposób przygotowania steku z boczku

Płyta grillowa, plancha lub patelnia

Stek z boczku jest niezwykle aromatyczny, ma wyraźną włóknistą strukturę i oferuje intensywny, mięsny smak. Po prawidłowym przygotowaniu jest chudy i ma delikatną konsystencję.

Szybko: Napełnij dużą patelnię zimną wodą i umieść w niej mięso na około godzinę.

Powolne: Umieścić w lodówce na 1 dzień przed gotowaniem.

Wyjąć stek z lodówki lub kąpieli wodnej, odwinąć i osuszyć papierem kuchennym.

Zalecamy doprawienie mięsa wyłącznie solą. W tym celu należy dobrze posolić stek ze wszystkich stron i pozwolić soli "wsiąknąć". Proces ten powinien trwać od 30 do 120 minut. W tym czasie umieść mięso bez opakowania w lodówce. Temperatura pokojowa nie jest konieczna przed grillowaniem!

Ustaw płytę grillową, planchę lub patelnię na około 75% maksymalnej temperatury i pozwól im się dobrze rozgrzać. Nałóż łyżeczkę oleju do smażenia lub masła klarowanego na powierzchnię do smażenia lub bezpośrednio na mięso. Umieść stek bezpośrednio z lodówki na rozgrzanej powierzchni i delikatnie dociśnij do powierzchni smażenia za pomocą łopatki. Po około 90 sekundach obrócić mięso na drugą stronę i również delikatnie docisnąć. Stek z boczku ma więcej niż dwie strony! Powtórz ten proces ze wszystkimi odciętymi bokami, aż staną się ciemnobrązowe.

Natychmiast po tym gotować stek z boczku na grillu lub w piekarniku w temperaturze 120 stopni, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia. Podawać natychmiast po przyrządzeniu, pokrojony ukośnie w poprzek włókien i gorący. Faza odpoczynku nie jest wymagana!

Zalecamy temperaturę rdzenia 54 stopnie Celsjusza dla tego kawałka.

Życzymy smacznego!