Los 5 mayores errores al asar un filete

¡Bienvenido a Meat 'n' Great! Nuestro último post trata sobre el filete perfecto. Te explicamos los cinco mayores errores al asar un filete y cómo puedes evitarlos para disfrutar siempre de un filete perfecto, aunque no lo hayas hecho nunca. Empecemos

Un buen filete empieza por la calidad de la carne. Un filete barato de oferta nunca alcanzará el sabor y la jugosidad de un corte de alta calidad. Para nuestra prueba hemos utilizado un filete de Wagyu, pero otros filetes de alta calidad también ofrecen resultados excelentes. Invierta en buena carne y se verá recompensado.

Muchos maestros de la barbacoa afirman que un filete debe tener dos dedos de grosor. Pero esto es más un comportamiento machista que una regla. Si el filete es demasiado grueso, la proporción entre los sabores del asado y la temperatura central no es la adecuada. Un filete más fino, especialmente con Wagyu graso, produce mejores resultados, ya que la grasa se funde y distribuye el sabor de forma óptima. Pruebe diferentes grosores para encontrar su favorito.

Un atractivo patrón de asado puede quedar bien, pero desperdicia mucho potencial de sabor. Los sabores del asado se crean por la reacción de Maillard, que proporciona el sabor típico de la carne. En lugar de crear un patrón a cuadros, los sabores del asado deben distribuirse por toda la superficie del filete. Para conseguirlo, utilice una zona de parrilla bien precalentada o una parrilla de calor superior y gire el filete con frecuencia para obtener sabores de asado uniformes.

Mucha gente comete el error de cocinar el filete a una temperatura demasiado alta. La temperatura ideal es inferior a 120°C. Cuanto más baja, mejor, ya que el filete se lleva suavemente a la temperatura central deseada. Utilice un termómetro de temperatura central para encontrar el punto óptimo de cocción; las pruebas de presión son inexactas y poco fiables.

Contrariamente a la creencia popular , un filete no necesita reposo. Cocinado suavemente a baja temperatura, el filete ya está perfectamente relajado y las fibras de la carne equilibradas. El corte inmediato evita que el filete se enfríe innecesariamente y garantiza que los jugos de la carne permanezcan de forma óptima en el filete.

Para asar un filete perfecto, sólo tienes que evitar estos cinco errores:

1. Utilice carne de alta calidad.
2. Elegir el grosor adecuado del filete.
3. Crear un sabor a asado completo.
4. Utilizar temperaturas de cocción bajas.
5. Sirve el filete inmediatamente y no lo dejes reposar.

Sigue estos consejos y disfrutarás siempre de un filete perfecto. Gracias por leernos. Si te ha gustado el post, danos un pulgar hacia arriba y suscríbete a nuestro canal para recibir más consejos y recetas de barbacoa. Hasta la próxima - ¡buen provecho!