Instrucciones de preparación del solomillo

Plancha de asar, plancha o sartén

El solomillo es extremadamente sabroso, tiene un bocado muy fino y un tierno fundido.

Rápida: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante una hora.Lenta: Meter en la nevera 1 día antes de la preparación.

Saque la carne del frigorífico o del baño María, desenvuélvala y séquela a golpecitos con papel de cocina.

Recomendamos disfrutar de la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el filete por todos los lados antes de cocinarlo y dejar que la sal "se impregne". Este proceso debe durar entre 30 y 120 minutos. Coloque la carne sin envasar en el frigorífico durante este tiempo. No es necesario que la carne esté a temperatura ambiente antes de asarla. Ponga la plancha o sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precaliente bien. Aplique una cucharadita de grasa Wagyu o aceite de fritura en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el filete directamente desde el frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. ¡El filete tiene más de 2 lados! Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine el filete a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal contra la veta y disfrútelo caliente. No es necesario dejar reposar.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para este corte.

Le deseamos buen provecho.