Recomendación de preparación Tomahawk

A la parrilla, a la plancha indirecta o al horno

El tomahawk steak es extremadamente sabroso, tiene un impresionante veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso. Con su hueso largo y su gruesa capa de carne, no sólo es una delicia para el paladar, sino que también llama la atención en la barbacoa.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante unas dos horas.
Lento: Colocar en el frigorífico 1-2 días antes de la preparación.

Saque el tomahawk steak de la nevera o del baño maría, desenvuélvalo y séquelo a golpecitos con una toalla de papel.

Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el tomahawk por todos los lados y dejar que la sal se absorba. Este proceso puede durar entre 30 y 120 minutos. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ajuste la superficie o la placa de la parrilla a aproximadamente el 75% de la temperatura máxima y deje que se precaliente bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el tomahawk directamente desde el frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Después de unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. El tomahawk steak tiene más de dos lados. Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine el tomahawk steak a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta que alcance la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal contra la veta y disfrútelo caliente. No es necesario dejar reposar.

Para esta pieza recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para un término medio.

Le deseamos buen provecho.