Recomendación de preparación Solomillo

Plancha de asar, plancha o sartén

El bistec de solapa es extremadamente sabroso, tiene un fino veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso. Se caracteriza por un sabor intenso y es ideal para diversos platos a la plancha y a la sartén.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y colocar la carne en ella durante aproximadamente una hora.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el bistec de solapa por todos los lados y dejar que la sal "se impregne". Este proceso debe durar entre 30 y 120 minutos. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la placa de asar, la plancha o la sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precalienten bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada a la superficie de fritura o directamente a la carne. Coloque la chuleta directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. ¡El filete de solapa tiene más de dos lados! Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine el flap steak a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada.

Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No es necesaria ninguna fase de reposo.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados para esta pieza.
Le deseamos buen provecho.