Instrucciones de preparación del rosbif

Plancha de asar, plancha o sartén

El roastbeef es extremadamente sabroso, tiene un fino veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso.

Rápida: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante una hora.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Saque la carne del frigorífico o del baño maría, desenvuélvala y séquela a golpecitos con papel de cocina.
Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el rosbif por todos los lados y dejar que la sal "se impregne". Espere entre 30 y 120 minutos. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la placa de asar, la plancha o la sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precalienten bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el rosbif directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. El rosbif tiene más de dos lados. Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que se doren.

Inmediatamente después, cocine el roast beef a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No es necesario dejar reposar.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados para esta pieza.

Le deseamos buen provecho.