Recomendación de preparación de Bavette

Parrilla, plancha o sartén

El filete de bavette tiene un sabor picante y aromático.

Rápida: Llenar una olla grande con agua fría y colocar la carne en ella durante una hora aproximadamente.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Sacar la carne del frigorífico o del baño María, desenvolverla y secarla con papel de cocina.

Poner la parrilla, plancha o sartén al 75% de la temperatura máxima y precalentar bien. Aplique una cucharadita de grasa Wagyu o de aceite de fritura en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el filete directamente desde el frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 120 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. Repita este proceso varias veces hasta alcanzar la temperatura central deseada; recomendamos una temperatura central de 57 - 60 grados Celsius para la bavette. Para ello, mida la temperatura en la parte más gruesa del filete.

Recomendamos disfrutar de la carne con un "terminador de filetes". Para ello, corte el bistec en tiras finas contra la fibra, abaníquelas ligeramente y sazónelas con un "steak finisher". Disfrútelo caliente inmediatamente después.

¡Le deseamos un buen apetito!