Preparación recomendada Denver Cut

Plancha de asar, plancha o sartén

El "Denver Cut" del Rarité es extremadamente sabroso, tiene un bocado tierno y una agradable textura fundente.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y colocar la carne en ella durante aproximadamente una hora.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Saque la carne del frigorífico o del baño María, desenvuélvala y séquela dando golpecitos con papel de cocina.

Se recomienda disfrutar de la carne sólo con sal. Para ello, salar ligeramente el filete por todos los lados antes de cocinarlo y dejar que la sal "se impregne". Deje pasar entre 15 y 60 minutos. Coloque la carne sin envasar en el frigorífico durante este tiempo. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la plancha o sartén al 100% de la temperatura máxima y deje que se precaliente bien. Aplique una cucharadita de grasa Wagyu o aceite de fritura en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el filete directamente desde el frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 60 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. ¡El filete tiene más de 2 lados! Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados. Si el grado de dorado sigue siendo insuficiente después de 60 segundos, repita este proceso hasta que los sabores tostados tengan el color deseado (marrón dorado - marrón caoba).

Servir inmediatamente después, cortar en diagonal a contrapelo y disfrutar calientes. No es necesaria ninguna fase posterior a la cocción ni de reposo. No es necesario comprobar la temperatura central con este método, dependiendo de la calidad de la carne.

Para otros métodos de cocción, recomendamos una temperatura central de 57 grados Celsius para este corte.

Le deseamos ¡buen provecho!