Preparación recomendada bistec de falda

Plancha de asar, plancha o sartén

La arrachera es extremadamente aromática, tiene una estructura fibrosa pronunciada y ofrece un sabor intenso y carnoso. Es magra y tiene una textura tierna cuando se prepara correctamente.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante aproximadamente una hora.

Lenta: Colóquela en el frigorífico 1 día antes de cocinarla.

Saque el filete del frigorífico o del baño maría, desenvuélvalo y séquelo dando golpecitos con papel de cocina.

Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien la arrachera por todos los lados y dejar que la sal "se impregne". Este proceso debe durar entre 30 y 120 minutos. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la placa de asar, la plancha o la sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precalienten bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque la arrachera directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Después de unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. La arrachera tiene más de dos lados. Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine la arrachera a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No necesita reposo.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para esta pieza.

Le deseamos buen provecho.